Крышечки макарон: Альбумин, Французы+Швейцарцы на живом белке. Александра Шинкаренко, ex_pastry_cook

Это не просто уроки по приготовлению макарон - это система, понимание технологии, а также знания по изменению рецептуры под свои запросы : пухлее, меньше сахара, более гладкие и тд.Наглядно будет показано, как меняются макарон при разных условиях работы1. Видео урок "Макарон на Альбумине":В основе моего метода лежит работа с сухим белком, который не просто упрощает процесс приготовления, но дает возможность стабильного результата как в домашней духовке, так и в цехах на больших производствах.Макарон:- готовятся в 3 раза быстрее макарон на живых белках- всегда стабильны- всегда с полным мякишем.В уроке разобрано приготовление:-в бытовой духовке ручным миксером-планетарным миксером в конвектомате2 . Видео урок "Макарон на Французской меренге на живом белке"Полный процесс приготовления макарон по данному методу с разбором техники и понимания важных процессов. Также показано, какие будут макарон в бытовой духовки и какие в конвектомате3 Видео урок "Макарон на Швейцарской меренге на жвиом белке"Самый стабильный вариант для тех, кто хочет работать на белках или просто не может купить альбумин. Процесс приготовления также с разбором всех ошибок и демонстрацией макарон в бытовой духовке и в конвектомате